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若您造訪大阪，想要奢華一把，品嚐道地的大阪美食，那麼米其林指南推薦的餐廳絕對不容錯過。這次，一對在TikTok上人氣爆棚的瑞典夫婦將帶您體驗河豚料理的精湛技藝，以及割烹（日式傳統料理）廚師推薦套餐。此外，我們還將為您介紹一碗清酒，它完美詮釋了日本料理的精髓，以及大阪引以為傲的「高湯文化」。
大阪素有著「美食之都」的美譽，從熙熙攘攘的商業街到充滿魅力的小巷，處處都瀰漫著美食的氣息。章魚燒和串炸等當地特色菜餚固然誘人，但大阪也以其眾多起源於此的烹飪傳統而自豪，例如技藝精湛的河豚料理和割烹料理店提供的廚師推薦套餐（omakase）。
我們從眾多體現大阪精緻美食精髓的米其林必比登推介餐廳中，精選了五家備受讚譽的餐廳。每一家都是聲名遠揚的餐廳，對食材和烹飪技法都精益求精，並展現出熱情好客的精神。
這次，我和一對在 TikTok 上很受歡迎的瑞典-日本夫婦一起去拜訪，享用了一頓特別的晚餐，同時也體驗了大阪獨特的飲食文化。
指導
鐵鍋河豚 夕凪橋 多古安
一家著名的河豚餐廳，採用第一代傳承下來的傳統技藝烹調菜餚。
你知道嗎？大阪因其根深蒂固的河豚食用文化而被稱為「河豚之都」。雖然河豚專營店的數量有所減少，但仍有許多「愛好者」對河豚料理情有獨鍾，尤其是在天氣轉冷的時候。
今天我們要介紹的這家餐廳是位於大阪朝鹽橋的鐵鍋河豚 夕凪橋 多古安，它是一家歷史悠久的餐廳，自 1929 年以來一直在此營業。餐廳老闆對冬季美食河豚有著深刻的理解，世代傳承著他的技藝，這家餐廳是一家深受當地人喜愛的著名河豚餐廳，並獲得了米其林二星的殊榮。
穿過暖簾（日式傳統簾幕），彷彿穿越時光，回到了美好的昭和時代。在這裡，無論是服務者或用餐者，都能感受到他們對在此度過的時光的珍惜與用心。
「其實，有件事困擾我很久了，」Vincent特開口說道，“河豚劇毒無比，對吧？我剛來日本的時候，特別害怕它們，即使現在我住在老家的母親也擔心我，總是問我：‘河豚真的可以吃嗎？’我想知道為什麼它們可以安全食用。”
彷彿為了緩解Vincent的焦慮，店家親自帶他去了廚房。他詳細講解如何處理河豚才能安全美味地上菜，以及處理河豚不同部位所需的刀具。他手裡拿著一把刀刃因多年使用而鋒利無比的刀，字裡行間流露出傳承傳統的沉重感。
「我們的河豚刺身很特別，」老闆說。 「我們把它切得非常薄，薄到能透過薄片看到盤子，因為如果不切薄，河豚肉就會很有彈性，口感很硬。我們還會對河豚進行熟成處理，這樣即使切得很厚，肉質依然鮮嫩。”
聽完店主的解釋，兩人想起了之前吃過的河豚刺身，說道：“我想知道厚切河豚刺身是什麼味道”，“我迫不及待想嚐嚐”，然後立刻前往為他們準備的房間。
這是餐廳的招牌菜“tessa”，用河豚刺身製成。與傳統的tessa（通常切得極薄，甚至能透過薄片看到盤子的紋路）相比，這道菜的河豚刺身要厚實得多。用筷子夾起它時，就能真切地感受到它的厚度。
Futaba看著Vincent津津有味地吃著生魚片，臉上帶著微笑，然後她拿起筷子也咬了一口。 「你說得對，這河豚生魚片口感緊實卻又出乎意料地嫩滑，我覺得我會上癮的。」她笑著說。
*河豚刺身通常作為套餐的一部分供應（含稅和服務費25,300日元）。河豚的供應期為每年9月下旬至隔年5月左右。
從冬季到春季，河豚是多古安餐廳的招牌菜，而到了初夏，鰻魚則會上市。這兩種食材都屬於高檔食材，有特定的季節和供應限制，但餐廳輕鬆舒適的氛圍或許正是讓你能夠毫無拘束地享用美食的原因。樸實無華的款待也極具大阪風情，令人倍感親切，而這種特質也與美食一同傳遞出來。
在體驗過廚師的精湛技藝和熱情好客之後，兩人似乎完全愛上了這家餐廳供應的河豚菜餚。
是的，真的超級好吃！湯汁濃稠，能真切地感受到河豚的鮮美，口感清淡卻又別具風味。搭配的柚子醋完全不會掩蓋河豚的鮮味，和各種佐料也搭配得天衣無縫。吃起來也很方便！在寒冷的季節裡，我們特別想吃各種火鍋，而河豚火鍋（tecchiri）更是其中的佼佼者，我們家每年只在新年假期和家人一起享用一次。這鍋河豚火鍋，凝聚了廚師的匠心和精湛技藝，味道真是棒極了！
割烹 踝（Kurubushi）
品嚐我們「主廚精選」套餐，享受日本料理的精緻美味。
大正中期，「割烹調」餐廳應運而生，成為傳統高級餐廳以外較休閒的選擇。據說這種餐廳起源於大阪，體現了大阪注重食材天然風味和服務精神的飲食文化。與廚房設在後廚的傳統高級餐廳不同，割烹的真正魅力在於與廚師的交流，在於吧台上熱鬧的烹飪過程，在於親眼見證每一道菜的新鮮出爐，並細細品味。
位於浪速町一條安靜街道上的「Kurubushi」是另一家將這種精緻時刻融合在一起的餐廳。
穿過暖簾（日本傳統簾幕），便可看到吧台座位區，這裡充滿了精緻而寧靜的氛圍，是成年人隱密休憩的理想場所。
當天，兩人體驗了獨具日式特色的「凡」（omakase）用餐方式。這種用餐方式在日本獨樹一幟，廚師會根據食材的時令性和新鮮度，精心烹調出最美味的菜餚，呈現給顧客。
當天，我們品嚐了凡中的三道標準菜餚。
讓我們先從開胃菜開始。這是一小碗炙烤魚片，用清淡的肉湯調味，淋上清爽的蛋黃醋汁。盛在玻璃盤中，光影交錯，宛如一件精美的藝術品。鮮美的滋味與柔和的酸度完美融合，一口便能領略到日式料理的精髓。
雖然是日本料理，但這道菜展現了在家很難複製的專業技巧，令兩人驚嘆不已。
「真漂亮。我可以拍張照片嗎？」問店主後，Vincent拿出自己的智慧型手機，試著自己拍了一張照片。
接著，一道盛在碗裡的菜餚被端上了桌子。打開蓋子，我們發現這是一碗豐盛的湯，裡面有白蘿蔔在白色的高湯中慢燉，還點綴著炙烤過的松茸。
他們幾乎同時吃完，並評論道：“這道菜雖然簡單，但味道卻很濃鬱。”丈夫說：“食材和湯底的搭配堪稱完美。”妻子笑著回答說：“烹飪方法和調味都很講究。”
接下來，篝火被搬了出來。
這道精緻的菜餚選用鮮嫩的黃尾魚，慢火燉煮而不散開，浸潤在略帶甜味的湯汁中。魚肉用筷子輕輕一撥即可散開，黃尾魚脂肪濃鬱鮮美的味道在口中久久縈繞。
「把一切都交給廚師來決定，這真是一個很棒的傳統，不是嗎？」芙塔巴說。Vincent點頭表示同意。
「廚師推薦」（omakase）的真正魅力在於，與其說是“選擇”，不如說是“信任”廚師，從而更充分地體驗其烹飪理念。精美的擺盤賞心悅目，濃鬱的湯汁和撲鼻的香氣令人垂涎，入口瞬間，鮮美的滋味和豐富的口感瞬間綻放——兩人細細品味每一道菜，力求充分感受廚師傾注在每一道菜中的心意和對時令的把握。
每道菜的精心烹調都讓我印象深刻。每道菜都非常精緻，調味也十分考究。湯汁完全浸透了食材，入口後，食材本身的鮮味與湯汁的鮮美完美融合，令人回味無窮。恰到好處的醬汁和佐料也功不可沒，將整體風味完美地融合在一起。我覺得真是太美味了！
北新地炸串凡
工匠的美學和創造力的精髓都體現在這些烤肉串上。
北新地串炸坊是位於北新地餐飲綜合大樓內的知名餐廳，該綜合大樓包括主樓和分店。這家餐廳提供奢華的「凡」（omakase），由廚師根據時令食材和口味，結合其精湛的技藝和獨特的美學，精心烹製而成的串炸（油炸串）。
盡情融合日式與西式料理精髓的各式奢華烤串，包括黑毛和牛菲力牛排夏多布里昂、野生車蝦、北海道海膽配魚子醬、福井縣黑龍吟釀豬裡肌配意大利松露以及匈牙利鵝肝，無限量供應，直至您喊“停！”（最多25串）。海膽捕撈後去殼，浸泡在與海水相同鹽度的水中，不添加明礬，讓您充分品嚐到海膽濃鬱純正的風味。
您可以親眼目睹每一串烤串在您面前的油鍋中被精心炸製，並在最佳時機呈上。烤串裹上薄薄的麵糊，並使用以棉籽油（被譽為“食用油之王”）為主要原料的獨特混合油進行油炸，油分充分滲出，帶來清爽輕盈的口感，讓人忍不住多吃幾口。
每一串烤串都堪稱絕妙，其中最富創意的當屬那串用挖空的櫻桃番茄填滿羅勒奶酪，再裹上西班牙火腿的烤串。一口咬下去，各種香氣和味道層層綻放，令人回味無窮，而且賣相也十分驚艷。
「凡」的內容可以根據您的喜好進行定制，例如要求增加肉類或魚類，或者如果您覺得 25 串太多，您可以要求最多 16 串。
主廚充分展現了每種食材的獨特特性，將技巧和心血傾注於每一串烤肉串中——這就是 凡的“omakase”（廚師推薦）菜單的精髓，也是成年人真正的奢華享受。
天婦羅天星
這道精緻的天婦羅看似簡單，其實蘊含著深刻的內涵。
接下來要介紹的是天星餐廳，這家餐廳在天婦羅領域享有盛譽，天婦羅被認為是日本料理中最精緻的菜餚。餐廳位於天神橋筋附近一條僻靜的小巷裡，這棟木質建築內環境清幽，僅有10個吧台座位。當天婦羅在你眼前炸製時，耳邊傳來陣陣聲響和陣陣香氣，讓你能夠全方位地體驗天婦羅的魅力——這是坐在吧台用餐的獨特樂趣。
這家天婦羅選用店主家鄉熊本縣天草市新鮮直送的魚類，以及精選自日本各地的時令蔬菜，由技藝精湛的大廚以豐富的創意和精湛的技藝精心烹製，力求將食材的鮮美發揮到極致。麵糊輕盈酥脆，香氣撲鼻，精選的炸油帶來清爽的回味，讓您充分品味食材本身的美味。
每月推出的「凡」將當季海鮮和蔬菜以完美的順序呈現。緊實的車蝦清爽您的味蕾，鰻魚和時令魚類鮮美無比，青椒、舞茸、南瓜等蔬菜則帶來豐富的香氣和口感。根據季節不同，套餐中可能還會包含從天草直送的新鮮魚類，讓您在享受美食的同時，充分感受炸物散發的香氣、酥脆的麵糊和恰到好處的溫度，帶來真正獨特的味覺體驗。
搭配的天婦羅沾醬也別具特色，能提升食材的風味，增添層次感。餐後您可以選擇米飯或甜點。如果你有興趣，也可以品嚐一下熊本著名的馬肉刺身。
何不搭配清酒、燒酒、葡萄酒或香檳等飲品來享用天婦羅呢？
本町中華拉麵工坊 本町製麵所
精心熬製的美味湯底和自製麵條的口感都給我留下了深刻的印象。
最後，我們想介紹一下本町製麵店，這是一家中國麵條工坊，他們精心製作每一碗「特別的」拉麵，無論是湯底還是麵條都非常用心。
這家餐廳位於大阪地鐵堺筋本町站檢票口外，由黑門市場的干貨批發商山町商店集團開設，旨在「傳遞高湯的美味」。自2016年開業以來，它便吸引了許多麵食愛好者，並於2021年遷至現址。此後，它成為一家知名餐廳，連續三年榮獲必比登美食推薦。
這家餐廳的外觀更像是高檔日式餐廳，而不是普通的拉麵店，散發著寧靜雅緻的氛圍。這裡是享用一碗真正美味拉麵的完美場所。
招牌菜「特色中式麵條」的湯底是用多種乾鰹魚片、海帶、鰻魚和雞骨熬製而成，並加入濃鬱的醬油，香氣撲鼻。光是湯的香味就足以令人食指大動。麵條是手工製作的，有兩種選擇——圓面和扁麵——您可以根據麵條與湯的搭配以及個人喜好選擇。
店主表示：「即使水量和煮麵方法都一樣，成品麵條的口感也會因每日的溫度和濕度而有所不同。」每天早上，他們都會檢查麵條的狀態，以確定最佳煮麵時間。此外，他們也實施「售完即止」的經營模式，當天供應的麵條售罄後便關門歇業。這種注重新鮮度的簡單直接的經營方式，正是他們吸引眾多顧客的原因之一。
依口味加入山椒，會為湯增添清爽的口感，並增強其風味和香氣。
透過美味佳餚體驗大阪精緻的飲食文化！
Vincent 先生和夫人光顧的 多古安 和 踝（Kurubushi） 餐廳都是著名的餐廳，在那裡您可以真正感受到工匠們精湛的技能、他們對材料的尊重以及他們對顧客的關注。
在每家餐廳，在光鮮亮麗的外表之下，都隱藏著精緻周到的服務。您可以體驗到將自己託付給廚師而非僅僅挑選菜餚的樂趣。即使是拉麵、串炸和天婦羅這類廣受歡迎的日本料理，也處處體現著大阪這座美食之都特有的對食材的精挑細選和對湯底的用心。
這裡非常適合想要悠閒用餐並體驗大阪獨特飲食文化的旅客！
照片：二宮元樹
編輯：《大阪日日周刊》
導演：人間變身者
