오사카 최남단의 시·한난시에서, 300년 이상의 노포 “나니카 주조”를 견학! 풍토가 자랑하는 맛있는 술과 해물 음식을 만끽

오사카시 중심부에서 와카야마 방면에 약 45 km. 간사이 국제 공항보다 더 남쪽에 위치하고 산을 하나 넘으면 와카야마 현. 한난시는 오사카 부시에서 가장 남쪽에 위치한 도시입니다. 일본 굴지의 대도시인 오사카시에서 전철로 1시간 정도의 거리이면서, 푸른 해변과 이즈미 산맥의 산 등 풍부한 자연을 가지는 목가적인 거리입니다.

그런 한난시에는, 현지의 술을 계속 만드는 오사카부시타에서 가장 오래된 술창고가 있습니다. 2025년 단계에서 무려 창업으로부터 309년의 전통. 창업 당시의 모습을 남긴 채의 창고에서는 견학과 시음을 즐길 수 있습니다.

창업은 1716년! 오사카부 시모에서 가장 오래된 술창고 「나니카주조」에서 300년 계속되는 구식의 창고를 견학

난카이 본선 오자키 역에서 도보 6 분 정도, 옛날의 건물이 늘어선 구 가도를 따라 일각에있는 「나미카 주조」에 왔습니다.

창업은 무려 1716년.

일본에서는 에도시대, 도쿠가와 요시무네가 8대 장군에 취임한 해로, 세계에서는 유럽 제국에서 일어난 스페인 계승 전쟁이 끝난 당!

… 오사카부시타에서는 가장 오래된 술창고입니다.

그러나 위축해 버리는 것 같은 긴장감은 없고, 창고에는 온 사람을 온화하게 맞이해 주는 대충 분위기가 감돌고 있습니다. 바로 가까이에 바다가 있기 때문에 때때로 부는 바람에는 조수의 향기가 푹신합니다.

안내해 주신 것은 11대 눈 창고, 대표 이사의 나리코 요시이치씨. 2025년 7월에 아버지로부터 대체되었습니다. 유서 있는 창고의 역사를 다음으로 연결하는 젊은 대표입니다.

창고에 들어가자마자 흙 사이에 진좌하는 것이 큰 우물. 석조의 거대한 우물 속에는 맑은 물이 듬뿍 쏟아져있었습니다. 들여다 보면, 무심코 「wow……!」라고 소리가 새는 스케일.

“나나카 주조의 술은 모두 이 우물에서 짜낸 물을 사용하고 있습니다. 창업 당시부터 시들지 않은 자랑의 우물입니다. 우물의 물은 이즈미 산맥의 복류수.

또, 나미카주조에서는, 술쌀로서 가장 메이저인 야마다 니시키뿐만 아니라, 굳이 한난시나 이웃시에서 자란 현지산의 쌀에서도 주조를 행하고 있다고 나리코씨는 말합니다. 사용하는 현지의 쌀은, 수작업·무농약을 고집하고 있는 것도 있어, 연간에 만들 수 있는 양은 매우 미미하다고 한다.

"옛날부터 만들어 온 맛을 지키는 것은 물론, 지금까지 주조에는 사용되지 않았던 현지 쌀을 사용하여, 이 땅의 물과 이 땅의 쌀이기 때문에 가능한 맛을 모색해 가고 싶습니다"라고 말하는 나리코씨.

「그 토지의 물, 그 토지의 쌀이기 때문에 양조되는 맛이 있다. 바로 와인으로 말하는 곳의 테러와르군요!」라고 주제페씨도 소화합니다.

창고 건물은 국가 등록 유형 문화재로 지정되어 있으며 창업 당시의 모습을 남기고 계속 사용되고 있습니다. 여기는 찐 쌀을 식히는 방.

상하 좌우에 갓치리와 조합된 훌륭한 보(하리)가 인상적입니다. 거대한 나무를 마루 1 개 사용한 보는 현대에서는 좀처럼 구할 수없는 일품. 게다가 못을 사용하지 않고 조립되어 있습니다.

옛날 일본인은 현대보다 신장이 작았기 때문에, 낡은 건물은 지금의 일본인으로부터 해도 천장이 낮은 것이 자주 있습니다만, 신장이 높은 주제페씨는 간단하게 빔에 손이 닿아 버렸습니다. 300년 이상의 시간, 창고를 지지해 온 골조 부분을 부담없이 만질 수 있는 것은 귀중할지도 모릅니다.

「옛날의 장인들의 기술의 높이가 훌륭하네요. 천장의 구조나 보를 가까이서 볼 기회는 적기 때문에 흥미롭습니다. 이런 식으로 되어 있구나…

나리코 씨 안내 아래, 창고 속을 빙빙 돌았습니다.

이곳은 찐 쌀에 누룩균을 붙여 쌀 누룩을 키우기 위한 누룩실. 주조는 겨울에 행해집니다만, 누룩실은 균의 번식을 돕기 위해서 찜 목욕과 같은 더위가 된다고 합니다.

창고의 1층에는 술을 저장하는 거대한 탱크나, 완성된 술을 짜는 압착기가 놓인 방 등도 있었습니다. 창고를 한꺼번에 둘러보면 주조의 일련의 흐름을 알 수 있습니다.

다이쇼 로망인 저택에! 회장 스스로의 코토 연주가 있는 것도?

술창고뿐만 아니라 술창고에 인접한 예전의 주거 「나리코가 주택」도 견학할 수 있습니다.

1916년에 지어진, 다이쇼 시대의 정취를 지금에 남기는 대형 마치야. 지금은 주거로서는 사용되고 있지 않습니다만, 견학자를 위해서 개방되고 있어 건물내에 실제로 들어갈 수 있는 것 외에 영상 자료의 관상 등이 가능합니다.

살롱에서 이어지는 가장자리 너머에는 일본 정원이. 석등롱 외에, 잉어가 헤엄치는 연못 등이 배치된 정취가 있는 모습입니다.

특징적인 것은 스윕 창 유리. 가까이서 보면 유리 표면이 약간 파도가 되어 신기한 광경을 낳고 있습니다.

"다이쇼 시대에 만들어진 유리입니다. 수작업으로 만들어져 있기 때문에 두께가 균일하지 않습니다. 그것이 독특한 물결 모양으로되어 있습니다"라고 나리코 씨. 비교적 자연 재해가 많은 일본에서, 100년 이상 전의 유리가 깨지지 않고 아름다움을 유지하고 있는 것은, 매우 귀중하다고 말할 수 있을 것 같습니다.

또 주택 내에는, 스테인드 글라스나 피아노 등, 호사스러운 조도품이 늘어선 서양식의 응접 사이에…

외로움을 느끼는 다실까지 겸비하고 있습니다. 대대로의 쿠라모토는, 여기에서 손님에게 차를 행동하는 등 하고 있었을지도 모르겠네요.

세계적인 말차 붐의 요즈음입니다만, 본격적인 다실에 들어가는 것은 처음이라고 하는 주세페씨. 「어떤 입장의 사람도 머리를 내려 들어가도록(듯이)」라고 만들어진 입구 「비틀림 입」의 좁음이나, 다다미에 묻힌 노를 흥미롭게 보고 있었습니다.

덧붙여 다실에는 코토가 놓여져 있습니다만, 이것은 회장인 나리코씨의 아버지의 것. 타이밍에 따라서는, 견학자에게 코토의 연주를 행하는 일도 있다고 합니다.

시음으로 아는 일본술의 다양한 맛. 희귀한 술 구입도 가능

견학에서 일본술을 만드는 방법이나 한난시의 토지의 특징 등을 배운 후에는 직매소에서 시음과 술 구입.

이탈리아 출신의 쥬세페씨는, 평상시의 만찬이라고 하면 역시 와인이 많다고 한다.

「일본술은 와인과도 공통항이 많은 술입니다만, 아직 모르는 일도 많습니다. 이렇게 마시는 비교를 할 수 있는 것은 기대입니다」라고, 즐비하게 늘어선 상품에 기대도 높아지는 모습.

"마시지 마시지 않으면 안됩니다"라고 주세페 씨.

이번 시음으로 받은 것은 이 4종류.
오른쪽에서,

• 나니와 마사무네 金賞受賞酒 大吟醸
• 나미유이시다(보데이시다) 순미음양
• 나니와 마사무네(나니와마사무네)
• 선취 (좋은 좋은) 사쿠라 스파클링

나리코 씨가 손에 넣은 파도 손 이시다 순미 음양. 「나미유수」, 「이시다」는, 쌀을 만드는 한남시의 지명이라고 합니다.

나리코 씨에게 각각을 해설했습니다.

“나나카 마사무네 금상 수상주 대음양”은 나니카주조의 양조 기술의 결정이라고도 할 수 있는 1개입니다. 술미의 왕인 효고현산의 야마다 금을 60%나 깎아, 잡미가 없는 선명한 맛을 끌어내고 있습니다. 순미음양」은, 현지의 쌀을 사용한 것.현지의 물과 현지의 쌀을 사용한 테로와르를 느낄 수 있는 술입니다.

""나나카 마사무네 나츠오 「순미 음양」은 상쾌함이 특징인 여름 한정 술. 한 번도 불을 넣지 않은 생술이므로 신선한 맛을 맛볼 수 있습니다.

「!」

입에 포함하여 맛의 퍼짐에 놀라는 주세페 씨.

「이 대음양, 쌀뿐인데 복숭아와 같은 단맛과 향기가 퍼집니다! 매우 맛있네요. 과일로 섬세한 맛이므로, 식후주로서 편안한 시간에 즐기고 싶습니다. 모두 현지산이라고 하는 “파유수 이시다”는, 와인으로 말하는 곳의 미디엄 보디.

「푸른 병의 『나나카 마사무네 나츠미 순미 음양』은 소개해 주신 대로, 좋은 의미로 스트롱함이 없고 매우 상쾌하다! 이것은 생선 요리와 합치고 싶네요.

1개 1개 손에 있어서는 술을 구빌리. 각각 두드러진 맛으로, 주제페씨의 시음의 손이 멈추지 않습니다.

「『선취 사쿠라 스파클링』은 바로 이탈리아에서 말하는 곳의 프로세코. 새콤달콤하고, 새콤달콤하고 화려한 향기가입니다. 파티의 시작이나, 쾌활한 마시는 시간에 딱 맞다고 생각합니다. 이것은 조심하지 않으면 정말로 마시지 말라!」.

「같은 물이라도, 다른 쌀이나 닦는 방법으로 이렇게도 맛에 바리에이션이 나옵니다. 하지만, 마음대로 할 수 있다고 하는 것은 아니고, 노린 대로의 맛을 표현하는 것은 역시 만들어 손의 기술에 의한 곳이 크다」라고 나리코씨.

주조의 거의 모든 것을 수작업으로 행하는 옛날의 술 창고입니다만, 양조 데이터의 축적에 AI를 활용하는 등, 기술 계승을 위해서 새로운 아이디어를 받아들여, 차세대에 나니카 주조의 맛을 계승하기 위해 분투하고 있습니다.

오래된 거리 거리가 남아있는 구 가도를 산책

술창고를 나온 후에는, 인근의 거리를 바라보면서 흔들림 산책.

이 일대는 「하마 가도」라고 불리며, 이즈미 사노와 이즈미난에서 기슈 와카야마까지를 연결하는 해안길. 왕시의 활기를 느끼게 하는 낡은 건물이 지금도 길을 따라 남아 있습니다.

절의 경내를 횡단하도록 성장하는 훌륭한 소나무에 경악!

가도의 맞대기에 있는 「시미즈 홍법대사」에는, 나나카주조의 우물과 같이 바다를 따라 있으면서 진수가 넘치는 용수 「홍법대사의 물」이.

한입, 입에 포함한 주세페 씨 이와쿠 「미네랄이 풍부하고 맛을 느끼는 맛」이라고 한다.

「새우의 바닷가」라고 불리는 해변에도 들렀습니다. 여기는 해수욕장이 아니기 때문에 모래사장의 정비 등은 되어 있지 않지만, 가을 축제 때에는 가마가 바다에 들어가는 신사가 행해지는, 현지민에게 있어서는 중요한 해안.

바다의 행운에 산의 행운도! 한난시의 맛있는 것이 모이는 숍에

가도를 조금 내륙 측으로 몇 분 걸은 곳에있는 것이 "한난 브랜드관 장인의 ippin". 한난시의 상공회가 운영하는 숍에서, 시내의 다양한 명산품을 구입할 수 있습니다.

전국적으로는 별로 알려져 있지 않지만, 한난시 등 오사카 남부의 바다는 김의 일대 산지였습니다. 고령화와 수확량의 저하 등으로 현존하는 김 양식자는 시내에
3 사업자만이 되어 버렸습니다만, 맛있는 김은 건재합니다.

오사카 센슈의 일대 브랜드인 미나미코 외에 「나니와 흑규」라고 하는 브랜드 소 등, 야채・축산도 활발한 한난시. 여기에 들르면 육해의 현지 음식을 전혀 구입할 수 있습니다.

현지 신선품은 기념품에는 적합하지 않지만, 키친이 있는 숙소에 숙박했을 때는 현지의 식재료로 요리를 즐겨 보는 것도 여행의 묘미일지도.

현지 선술집에서 낭화주조와 현어를 먹는다.

여행의 마지막을 장식하는 것은 역시 맛있는 것! 인근에서의 산책을 마치고 온 것은, 나니카주조 근처에 있는 선술집 「채식 헌미 수영 포함」입니다.

이쪽은 나리코씨 추천의 가게에서, 나니카주조의 술도 받을 수 있다고 한다.
나니카 주조는 좀처럼 부외에 나돌지 않는 술 때문에, 숙박이나 이동의 관계로 가지고 돌아갈 수 없다고 하는 분은, 가게에서 식사와 함께 즐기면 좋네요.

현지 청년단에 의한 축제의 상품이 좁고 늘어선 다다미. 오사카 시내 출신의 점주가, 인연 있어 한난시에 가게를 짓고, 이미 21년이 된다고 합니다.

가게 강추의 '활〆공자의 튀김 아오이 마미레'. 산의 양파로 아래가 보이지 않는다!

맞추는 술은 물론 나니카주조의 것. 이 「사카마츠」라는 유명 상표는 유통 한정 브랜드로, 정말로 한정된 곳에서만 맛볼 수 있는 술.

「활〆공자의 튀김 마루레」를 뺏는 주제페씨.
「푹신푹신한 구멍자와 튀김의 옷의 바삭바삭한 느낌, 거기에 파의 삐릿한 맛이 악센트가 되어 매우 맛있습니다」라고, 마음에 드는 모습입니다.

"이 근처는 바다 옆의 거리이므로 역시 물고기의 신선함에는 조건을 가진 사람이 많다. 신선한 해산물을 어떻게 맛있게 제공할지 고집하고 있는 포인트군요"라고 점주. 받은 홀자와 鰆, 풍성한 참나무와 배 등은 근해의 바다에서 잡힌 것이라고합니다.
통상, 물고기의 경쟁이라고 하면 이른 아침에 개최되는 것이 대부분입니다만, 이 일대의 어항에서는 오후부터 행해지는 「낮 경쟁」이 있다고 합니다. 오후에 튀긴 생선이 갓 잡힌 채 몇 시간 후에는 음식점이나 각 가정으로 늘어선다고 하는 것이니까 놀랍네요.

낯설지 않는 가운데, 현지민들을 만족시키는 가게 주인의 팔을 느낄 수 있는 요리에, 쥬세페씨의 멧돼지도 헹구고 비워 갔습니다!

"이 땅이기 때문에이 맛을 만들 수있다"한난시의 풍부한 술과 음식 문화에 접하는 여행

“이탈리아에서도 술을 얻을 수 있는 기회는 점점 늘어나고 있습니다만, 역시 수입 비용도 있고, 종류도 한정되어 있습니다. 이렇게 마시고 비교하면서 여러가지 맛의 술을 즐길 수 있어 매우 배웠습니다!”라고 주세페씨.

하나의 술창고에서도 다양한 맛을 만들 수 있는 기술의 높이와 그 토지가 가져오는 개성을 보고 듣고 맛볼 수 있는 것은 술창고 견학의 묘미.

일본의 음식이나 커뮤니케이션에 빠뜨릴 수 없는 술의 매력을, 꼭 한난시에서 알고 보면 어떻습니까.