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如果您到访大阪，想要奢侈一把，品尝地道的大阪美食，那么米其林指南推荐的餐厅绝对不容错过。这次，一对在TikTok上人气爆棚的瑞典夫妇将带您体验河豚料理的精湛技艺，以及割烹（日式传统料理）主厨发办套餐。此外，我们还将为您介绍一碗清酒，它完美诠释了日本料理的精髓，以及大阪引以为傲的“高汤文化”。
大阪素有“美食之都”的美誉，从熙熙攘攘的商业街到充满魅力的小巷，处处都弥漫着美食的气息。章鱼烧和串炸等当地特色菜肴固然诱人，但大阪也以其众多起源于此的烹饪传统而自豪，例如技艺精湛的河豚料理和割烹料理店提供的主厨发办套餐（omakase）。
我们从众多体现大阪精致美食精髓的米其林必比登推介餐厅中，精选了五家备受赞誉的餐厅。每一家都是声名远扬的餐厅，对食材和烹饪技法都精益求精，并展现出热情好客的精神。
这次，我和一对在 TikTok 上很受欢迎的瑞典-日本夫妇一起去拜访，享用了一顿特别的晚餐，同时也体验了大阪独特的饮食文化。
指导
铁锅河豚 夕凪桥 多古安
一家著名的河豚餐厅，采用代代相传的传统技艺烹制菜肴。
你知道吗？大阪因其根深蒂固的河豚食用文化而被称为“河豚之都”。虽然河豚专营店的数量有所减少，但仍然有很多“爱好者”对河豚料理情有独钟，尤其是在天气转冷的时候。
今天我们要介绍的这家餐厅是位于大阪朝盐桥的铁锅河豚 夕凪桥 多古安，它是一家历史悠久的餐厅，自 1929 年以来一直在此营业。餐厅老板对冬季美食河豚有着深刻的理解，世代传承着他的技艺，这家餐厅是一家深受当地人喜爱的著名河豚餐厅，并获得了米其林二星的殊荣。
穿过暖帘（日式传统帘幕），仿佛穿越时光，回到了美好的昭和时代。在这里，无论是服务者还是用餐者，都能感受到他们对在此度过的时光的珍惜与用心。
“其实，有件事困扰我很久了，”Vincent开口说道，“河豚剧毒无比，对吧？我刚来日本的时候，特别害怕它们，即使现在我住在老家的母亲也担心我，总是问我：‘河豚真的可以吃吗？’我想知道为什么它们可以安全食用。”
仿佛是为了缓解Vincent的焦虑，店主亲自带他去了厨房。他详细讲解了如何处理河豚才能安全美味地上菜，以及处理河豚不同部位所需的刀具。他手里拿着一把刀刃因多年使用而锋利无比的刀，字里行间流露出传承传统的沉重感。
“我们的河豚刺身很特别，”老板说。“我们把它切得非常薄，薄到能透过薄片看到盘子，因为如果不切薄，河豚肉就会很有弹性，口感很硬。我们还会对河豚进行熟成处理，这样即使切得很厚，肉质依然鲜嫩。”
听完店主的解释，两人想起了之前吃过的河豚刺身，说道：“我想知道厚切河豚刺身是什么味道”，“我迫不及待想尝尝”，然后立刻前往为他们准备的房间。
这是餐厅的招牌菜“tessa”，用河豚刺身制成。与传统的tessa（通常切得极薄，甚至能透过薄片看到盘子的纹路）相比，这道菜的河豚刺身要厚实得多。用筷子夹起它时，就能真切地感受到它的厚度。
Futaba看着Vincent津津有味地吃着生鱼片，脸上带着微笑，然后她拿起筷子也咬了一口。“你说得对，这河豚生鱼片口感紧实却又出乎意料地嫩滑，我觉得我会上瘾的。”她笑着说道。
*河豚刺身通常作为套餐的一部分供应（含税和服务费25,300日元）。河豚的供应期为每年9月下旬至次年5月左右。
从冬季到春季，河豚是多古安餐厅的招牌菜，而到了初夏，鳗鱼则会上市。这两种食材都属于高档食材，有特定的季节和供应限制，但餐厅轻松舒适的氛围或许正是让你能够毫无拘束地享用美食的原因。朴实无华的待客之道也极具大阪风情，令人倍感亲切，而这种特质也与美食一同传递出来。
体验过厨师的精湛技艺和热情好客之后，两人似乎完全爱上了这家餐厅供应的河豚菜肴。
是的，真的超级好吃！汤汁浓稠，能真切地感受到河豚的鲜美，口感清淡却又别具风味。搭配的柚子醋完全不会掩盖河豚的鲜味，和各种佐料也搭配得天衣无缝。吃起来也很方便！在寒冷的季节里，我们特别想吃各种火锅，而河豚火锅（tecchiri）更是其中的佼佼者，我们家每年只在新年假期和家人一起享用一次。这锅河豚火锅，凝聚了厨师的匠心和精湛技艺，味道真是棒极了！
割烹 踝（Kurubushi）
品尝我们“主厨精选”套餐，尽享日本料理的精致美味。
大正中期，“割烹”餐厅应运而生，成为传统高级餐厅之外更为休闲的选择。据说这种餐厅起源于大阪，体现了大阪注重食材天然风味和服务精神的饮食文化。与厨房设在后厨的传统高级餐厅不同，割烹的真正魅力在于与厨师的交流，在于吧台上热闹的烹饪过程，在于亲眼见证每一道菜肴的新鲜出炉，并细细品味。
位于浪速町一条安静街道上的“Kurubushi”是另一家将这种精致时刻融合在一起的餐厅。
穿过暖帘（日本传统帘幕），便可看到吧台座位区，这里充满了精致而宁静的氛围，是成年人隐秘休憩的理想场所。
当天，两人体验了独具日式特色的“厨师发办”（omakase）用餐方式。这种用餐方式在日本独树一帜，厨师会根据食材的时令性和新鲜度，精心烹制出最美味的菜肴，呈现给顾客。
当天，我们品尝了主厨发办中的三道标准菜肴。
让我们先从开胃菜开始。这是一小碗炙烤鱼片，用清淡的肉汤调味，淋上清爽的蛋黄醋汁。盛在玻璃盘中，光影交错，宛如一件精美的艺术品。鲜美的滋味与柔和的酸度完美融合，一口便能领略到日式料理的精髓。
虽然是日本料理，但这道菜展现了在家很难复制的专业技巧，令两人惊叹不已。
“真漂亮。我可以拍张照片吗？”问过店主后，Vincent拿出自己的智能手机，试着自己拍了一张照片。
接着，一道盛在碗里的菜肴被端上了桌。打开盖子，我们发现这是一碗丰盛的汤，里面有白萝卜在白色的高汤中慢炖，还点缀着炙烤过的松茸。
他们几乎同时吃完，并评论道：“这道菜虽然简单，但味道却很浓郁。”丈夫说：“食材和汤底的搭配堪称完美。”妻子笑着回答说：“烹饪方法和调味都很讲究。”
接下来，篝火被搬了出来。
这道精致的菜肴选用鲜嫩的黄尾鱼，慢火炖煮而不散开，浸润在略带甜味的汤汁中。鱼肉用筷子轻轻一拨即可散开，黄尾鱼脂肪浓郁鲜美的味道在口中久久萦绕。
“把一切都交给厨师来决定，这真是一个很棒的传统，不是吗？”芙塔巴说道。Vincent点头表示同意。
“主厨发办”（omakase）的真正魅力在于，与其说是“选择”菜肴，不如说是“信任”厨师，从而更充分地体验其烹饪理念。精美的摆盘赏心悦目，浓郁的汤汁和扑鼻的香气令人垂涎，入口瞬间，鲜美的滋味和丰富的口感瞬间绽放——两人细细品味每一道菜，力求充分感受厨师倾注在每一道菜中的心意和对时令的把握。
每道菜的精心烹制都让我印象深刻。每道菜都非常精致，调味也十分考究。汤汁完全浸透了食材，入口后，食材本身的鲜味与汤汁的鲜美完美融合，令人回味无穷。恰到好处的酱汁和佐料也功不可没，将整体风味完美地融合在一起。我觉得真是太美味了！
北新地炸串凡
工匠的审美和创造力的精髓都体现在这些烤肉串上。
北新地串炸凡是一家位于北新地餐饮综合楼内的知名餐厅，该综合楼包括主楼和分店。这家餐厅提供奢华的“主厨发办”（omakase），由厨师根据时令食材和口味，结合其精湛的技艺和独特的审美，精心烹制而成的串炸（油炸串）。
尽享融合日式与西式料理精髓的各式奢华烤串，包括黑毛和牛菲力牛排夏多布里昂、野生车虾、北海道海胆配鱼子酱、福井县黑龙吟酿猪里脊配意大利松露以及匈牙利鹅肝，无限量供应，直至您喊“停！”（最多25串）。海胆捕捞后去壳，浸泡在与海水相同盐度的水中，不添加明矾，让您充分品尝到海胆浓郁纯正的风味。
您可以亲眼目睹每一串烤串在您面前的油锅中被精心炸制，并在最佳时机呈上。烤串裹上薄薄的面糊，并使用以棉籽油（被誉为“食用油之王”）为主要原料的独特混合油进行油炸，油分充分渗出，带来清爽轻盈的口感，让人忍不住多吃几口。
每一串烤串都堪称绝妙，其中最富创意的当属那串用挖空的樱桃番茄填满罗勒奶酪，再裹上西班牙火腿的烤串。一口咬下去，各种香气和味道层层绽放，令人回味无穷，而且卖相也十分惊艳。
“主厨发办”的内容可以根据您的喜好进行定制，例如要求增加肉类或鱼类，或者如果您觉得 25 串太多，您可以要求最多 16 串。
厨师充分展现了每种食材的独特特性，将技巧和心血倾注于每一串烤肉串中——这就是 凡的“omakase”（主厨发办）菜单的精髓，也是成年人真正的奢华享受。
天妇罗天星
这道精致的天妇罗看似简单，实则蕴含着深刻的内涵。
接下来要介绍的是天星餐厅，这家餐厅在天妇罗领域享有盛誉，天妇罗被认为是日本料理中最精致的菜肴。餐厅位于天神桥筋附近一条僻静的小巷里，这座木质建筑内环境清幽，仅设有10个吧台座位。当天妇罗在你眼前炸制时，耳边传来阵阵声响和阵阵香气，让你能够全方位地体验天妇罗的魅力——这是坐在吧台用餐的独特乐趣。
这家天妇罗选用店主家乡熊本县天草市新鲜直送的鱼类，以及精选自日本各地的时令蔬菜，由技艺精湛的大厨以丰富的创意和精湛的技艺精心烹制，力求将食材的鲜美发挥到极致。面糊轻盈酥脆，香气扑鼻，精选的炸油带来清爽的回味，让您充分品味食材本身的美味。
每月推出的“主厨发办”将当季海鲜和蔬菜以完美的顺序呈现。紧实的车虾清爽您的味蕾，鳗鱼和时令鱼类鲜美无比，青椒、舞茸、南瓜等蔬菜则带来丰富的香气和口感。根据季节不同，套餐中可能还会包含从天草直送的新鲜鱼类，让您在享受美食的同时，充分感受炸物散发的香气、酥脆的面糊和恰到好处的温度，带来真正独特的味觉体验。
搭配的天妇罗蘸酱也别具特色，能够提升食材的风味，增添层次感。餐后您可以选择米饭或甜点。如果您有兴趣，还可以品尝一下熊本著名的马肉刺身。
为什么不搭配清酒、烧酒、葡萄酒或香槟等饮品来享用天妇罗呢？
本町中华拉面工坊 本町制面所
精心熬制的美味汤底和自制面条的口感都给我留下了深刻的印象。
最后，我们想介绍一下本町制面店，这是一家中国面条工坊，他们精心制作每一碗“特别的”拉面，无论是汤底还是面条都非常用心。
这家餐厅位于大阪地铁堺筋本町站检票口外，由黑门市场的干货批发商山町商店集团开设，旨在“传递高汤的美味”。自2016年开业以来，它便吸引了众多面食爱好者，并于2021年迁至现址。此后，它便成为一家知名餐厅，连续三年荣获必比登美食推荐。
这家餐厅的外观更像是一家高档日式餐厅，而不是普通的拉面店，散发着宁静雅致的氛围。这里是享用一碗真正美味拉面的完美场所。
招牌菜“特色中式面条”的汤底是用多种干鲣鱼片、海带、鳗鱼和鸡骨熬制而成，并加入浓郁的酱油，香气扑鼻。光是汤的香味就足以令人食指大动。面条是手工制作的，有两种选择——圆面和扁面——您可以根据面条与汤的搭配以及个人喜好选择。
店主表示：“即使水量和煮面方法都一样，成品面条的口感也会因每日的温度和湿度而有所不同。”每天早上，他们都会检查面条的状态，以确定最佳煮面时间。此外，他们还实行“售完即止”的经营模式，当天供应的面条售罄后便关门歇业。这种注重新鲜度的简单直接的经营方式，正是他们吸引众多顾客的原因之一。
根据口味加入山椒，会给汤增添清爽的口感，增强其风味和香气。
通过美味佳肴体验大阪精致的饮食文化！
Vincent 先生和夫人光顾的 多古安 和 踝（Kurubushi） 餐厅都是著名的餐厅，在那里您可以真正感受到工匠们精湛的技艺、他们对材料的尊重以及他们对顾客的关注。
在每家餐厅，在光鲜亮丽的外表之下，都隐藏着精致周到的服务。您可以体验到将自己托付给厨师而非仅仅挑选菜肴的乐趣。即使是拉面、串炸和天妇罗这类广受欢迎的日本料理，也处处体现着大阪这座美食之都特有的对食材的精挑细选和对汤底的用心。
这里非常适合想要悠闲用餐并体验大阪独特饮食文化的旅行者！
照片：二宫元树
编辑：《大阪日日周刊》
导演：人间变身者
